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[面团揉捏法:在面粉中加入水，搅拌均匀，不要起疙瘩。“折叠并唤醒”:冬季每30分钟一次，夏季每15分钟一次，超过3次。[面筋洗涤法:将醒后的面团放入水中，用手反复搓洗。转小火，保持水煨，不煮沸5小时，基本上做“肥肉不油腻，瘦肉不渣油，没有牙齿咬肉，回味不散很长时间”。每次你把水搅浑的时候，把面团水舀出来，放进另一个空盆里。记住:用筛子或纱布过滤。如果你有***，你会有麻烦，否则很难把面团摊开。一直洗，直到面团被冲入清水，面筋出来。

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